Carrot (cup)cake(s), hier in huis zijn we er gek op en omdat ik eigenlijk nooit een vast recept gebruik, vallen ze steeds weer anders uit. Hierbij mijn nieuwste variant, gemaakt met boekweitmeel. Boekweit(meel) is glutenvrij en heeft een relatief lage invloed op de bloedsuikerspiegel. Het bevat diverse belangrijke mineralen en draagt bij aan het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.
Ingrediënten – 12 cupcakes
- 175 gr wortelen
- 150 gr glutenvrij meel, ik gebruikte boekweitmeel van Joannusmolen
- 100 gr zachte Medjool dadels
- 50 gr kokosolie
- sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
- 2 eieren
- 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
- 1/2 tl baking soda
- 2 handjes walnoten
- 1 el kokosbloesemsuiker
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe. Mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe. Mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes. Verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.
Variatietip: maak de cupcakes ook eens met kastanjemeel!
Dayenne's Food Blog 
In de beschrijving staat dat er ook kokosbloesemsuiker in moet, maar hoeveel?
Oeps, foutje 😉
Ik heb er 1 el ingedaan. Hoeft niet perse (er zitten ook al dadels in) maar ik vind de karamelachtige smaak altijd wel lekker 😉
klinkt goed, zou je de dadels kunnen weglaten?
Maakt u kastanjemeel zelf van kastanjes? Gebruikt u wel eens kastantjes (sorry ander onderwerp maar er liggen er nu zoveel buiten, de eetbare bedoel ik)
Succes met bakken/koken!
De dadels maken de cupcakes wel lekker klef maar je kunt ze wel weglaten denk ik (vervangen door kokosbloesemsuiker bijvoorbeeld). Kastanjemeel koop ik in de bio winkel. Vorig jaar hebben we kastanjes die we hadden gevonden gepoft maar ze waren echt NIET lekker helaas.
Dayenne, ik koop biologisch boekweitmeel bij de Zuidmolen per vijf kg. Dat is een stuk goedkoper en lekker makkelijk thuisbezorgd. Ze hebben ook andere meelsoorten.
Klinkt goed!
Gisteren gemaakt, erg lekker!
Is dit deeg ook geschikt om een carrot cake van te maken?
Ja hoor, als je het beslag in een grote springvorm doet in plaats van in muffin vormpjes heb je een carrot cake in plaats van carrot cupcakes 🙂
Moet je bij baking soda niet altijd iets zuurs erbij doen? Zie dat je dat bij meer recepten niet doet…..’t Lijkt me heerlijk om eens te maken trouwens!
Het sap en rasp van de mandarijn in het zure element 😉
Ook erg lekker als je de wortel door appel vervangt, en de mandarijn door citroen. Super bedankt voor dit recept, kan ik eindelijk iets maken voor mijn man die geen gluten, geen ei, en geen melkproducten meer mag, en wel erg gek op koekjes en zo is.
Yum, die variant klinkt ook erg lekker!
Heerlijk! Ivm allergieën van man en vriendin die langs kwam, heb ik de eieren vervangen voor banaan en de walnoten weggelaten en mjam wat hebben we gesmuld!
Klinkt weeral overheerlijk, ik heb hier nog kastanjes liggen (van’t weekend gepoft, echt verslavend 😉 ), zou ik daar zelf meel van kunnen maken?
Ik denk het wel? Even google’en…?
Inderdaad Dayenne, ik heb het even opgezocht en geprobeerd. Je moet eerst de kastanjes roosteren, pellen en verpulveren. Dan nog eens laten drogen op lage temperatuur in de oven en dan in de keukenmachine fijnmalen. Is niet zo fijn als die uit de winkel en wel wat werk, maar loont wel de moeite.
Deze cupcakes zijn echt een favoriet van mij! Ik heb ze al heel vaak gemaakt. Heerlijk, en ze zien er precies zo uit als op de foto 😉😋
Pingback: 20 heerlijke en gezonde muffins en cupcakes om deze week te bakken - FoodQuotes