Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.
Ingrediënten
•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
Hoe groot moet de cakevorm zijn?
Ik gebruik een ‘standaard’ (langwerpige) cakevorm.
Pingback: Bananenbroodcake | Lobke's Keuken
Mmm lekker! Je bent al lange tijd mijn inspiratie! Maar nu maak ik ook je receptjes, in plaats van ze steeds opnieuw te lezen :p , en wil je langs deze weg bedanken!!! Voor je manier van eten, ons als lezen hiervan deel te maken!! Een grote inspiratiebron, en lekkere receptjes!! En niet moeilijk!! Dankjewel!!
Bedankt voor je leuke berichtje! Super om te lezen! 🙂
Erg lekker recept, bedankt voor het delen en de inspiratie! Ik ga het deze week eens uitproberen 🙂
hoi, kan ik eventueel ook ander meel gebruiken? speltbloem bijvoorbeeld? en zoja, hoe is de verhouding. vind amandelmeel nogal aan de prijs
alvast bedankt!