Hierbij weer een variatie met de Neutraliscious cakemix van Paleo2Go, een lekkere cakemix van kokosmeel en palmsuiker waarmee je in een handomdraai heerlijke, luchtige cakejes maakt. De cakemix is o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar je kunt de cupcakes natuurlijk ook zonder mix maken, gebruik (in plaats van de mix) dan 90 gr kokosmeel, 6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda.
Ingrediënten
-
1 pak Neutraliscious cakemix van Paleo2Go
- 4 eieren
- 200 ml amandelmelk
- 80 gr gesmolten kokosolie
- sap en rasp van 1 biologische mandarijn
- 1 flinke tl speculaaskruiden
- 1 el arrowroot
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, speculaaskruiden, mandarijnrasp en -sap toe, mix kort. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook de cakemix toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag in 12 cupcake vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
Klinkt erg lekker! Deze ga ik zeker een keer maken 🙂
Ipv de mix ( een pak) kan je ook kokosmeel 90 gr. gebruiken.
Maar dat is dan toch veel minder dan in het pak zit??
Klopt die verhouding wel??
Ja hoor, de verhoudingen kloppen. 90 gr kokosmeel, 6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda. De inhoud van de Neutraliscious mix is ook maar 150 gr 😉
Net gemaakt, gewoon met kokosmeel, en heeeeerlijk! Heb er ook wat walnotenstukjes doorgedaan en een halve walnoot er bovenop.
Yum, klinkt goed!
Kan je de mandarijn ook vervangen door een sinaasappel en heb je een vervanger van arrowroot ?
Je kunt de mandarijn zonder problemen vervangen door sinaasappel. In plaats van arrowroot zou je ook een extra schepje kokosmeel toe kunnen voegen.