Speculaas-mandarijn cupcakes

 IMG_2043

Hierbij weer een variatie met de Neutraliscious cakemix van Paleo2Go, een lekkere cakemix van kokosmeel en palmsuiker waarmee je in een handomdraai heerlijke, luchtige cakejes maakt. De cakemix is o.a. te koop bij Paleo2Go en Puur Mieke maar je kunt de cupcakes natuurlijk ook zonder mix maken, gebruik (in plaats van de mix) dan 90 gr kokosmeel6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda.

Ingrediënten

  • 1 pak Neutraliscious cakemix van Paleo2Go
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • sap en rasp van 1 biologische mandarijn
  • 1 flinke tl speculaaskruiden
  • 1 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, speculaaskruiden, mandarijnrasp en -sap toe, mix kort. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook de cakemix toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag in 12 cupcake vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!

7 gedachten over “Speculaas-mandarijn cupcakes

  1. Aukje

    Ipv de mix ( een pak) kan je ook kokosmeel 90 gr. gebruiken.
    Maar dat is dan toch veel minder dan in het pak zit??
    Klopt die verhouding wel??

    1. Dayenne

      Ja hoor, de verhoudingen kloppen. 90 gr kokosmeel, 6 el honing (of kokosbloesemsuiker), een snuf Keltisch zeezout en 1 tl wijsteenbakpoeder of baking soda. De inhoud van de Neutraliscious mix is ook maar 150 gr 😉

  2. Adri

    Net gemaakt, gewoon met kokosmeel, en heeeeerlijk! Heb er ook wat walnotenstukjes doorgedaan en een halve walnoot er bovenop.

    1. dayennebos Berichtauteur

      Je kunt de mandarijn zonder problemen vervangen door sinaasappel. In plaats van arrowroot zou je ook een extra schepje kokosmeel toe kunnen voegen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s