Eén van mijn favoriete tussendoortjes: bananenbrood. Door dit bananenbrood zonder bakpoeder te bakken, wordt het een heerlijk klef, stevig en compact brood. Wil je toch liever een luchtiger brood, voeg dan 2 tl wijnsteenbakpoeder toe.
Ingrediënten
- 250 gr kastanjemeel
- 100 ml amandelmelk
- 3 el gemalen lijnzaad
- 2 tl kaneel
- 80 gr kokosolie + extra om in te vetten
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 4 rijpe bananen
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Tip: leg een bakpapiertje in de vorm, dan komt het bananenbrood er gemakkelijk uit. Roer het gebroken lijnzaad door de amandelmelk en zet apart. Prak de bananen samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine. Voeg het kastanjemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, het lijnzaad-papje en wijnsteenbakpoeder (optioneel) toe. Mix tot een mooi glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten gaar.
Dayenne's Food Blog 
wow..lijkt me heerlijk, Is kastanjemeel noodzakelijk of kan het ook met amandelmeel (dat heb ik nl. in huis)
Nee hoor, amandelmeel lijkt me ook prima geschikt 🙂
Hi Dayenne, over de kokosolie. Ik heb het in een glazen pot zitten dus schep daar lepels uit. Kan je aangeven hoeveel eetlepels je gebruikt? Groetjes, Stella
Hoi Stella, omdat er nogal eens verwarring is over wat één eetlepel is geef ik het in grammen aan. Het hangt er namelijk helemaal vanaf hoe vol je de lepel hebt. Met vloeibare olie is het gemakkelijk, daar past altijd maar zo’n 15 gr op maar als de kokosolie hard is kun je wel een schep van 50 gram hebben (als je een grote brok op de lepel hebt zeg maar). Tip: neem een schep kokosolie (zo groot wat voor jou ‘normaal’ is) en weeg deze af, dan weet je voortaan hoe zwaar jouw scheppen zijn en weet je hoeveel eetlepels je moet gebruiken. Groetjes Dayenne
ps: ik schep meestal eetlepels kokosolie van 25 gr
Ik wil hem graag proberen maar de hoeveelheid vetten word een issue. Heeft iemand hem al eens proberen te bakken zonder het kokosvet? 🙂
Mag ik vragen waarom je hem zonder kokosolie wil maken? Het kan wel hoor, neem dan dit recept als voorbeeld: https://dayennefoodblog.com/2014/02/06/bananenbrood-met-bosbessen/
Dat mag.. 🙂 Ik eet maar 40gr vet per dag. Dat is niet veel en daar zit je vrij snel aan.
Heb inmiddels het brood gemaakt (al twee keer) en hij is heerlijk!! Heb het recept iets aangepast.
De suiker vervangen voor 2 tl stevia de hoeveelheid mail teruggebracht naar 150 gram, 75 gram vanille whey toegevoegd en het kokosvet achterwege gelaten.
Smullen! Bedankt weer!! 🙂
Klinkt goed! 🙂
Hoi, er staat wijnsteenpoeder in je omschrijving maar niet hoeveel in je ingrediënten lijst
2 tl, staat in het intro stukje 😉
Gemaakt volgens recept en stukjes pure chocolade. Echt verrukkelijk!
Pingback: Samen maken: bananencupcakes – GlutenVrijKind
Hoi dayenne! Ziet er heerlijk uit. Is het kastanjemeel te vervangen voor quinoameel, boekweitmeel of havermeel?
Ja hoor 🙂