Afgelopen zaterdag was het zover, de eerste Dayenne’s Food Workhop. Naast een aantal lekkere zoete hapjes (o.a. een ontbijtkoek van kokosmeel, citroen cupcakes en dadel-notenreepjes) had ik ook een lekker courgettebrood en deze wortel-kokossoep gemaakt. Een heerlijk soepje met een Oosterse twist dat gelukkig ook goed werd gekeurd door de dames van de workshop.

Ingrediënten 

• 1 bos bospeentjes
• 2 stengels bleekselderij
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk gember (ongeveer zo groot als je duim)
• 2 stengels sereh (citroengras)
• 2 liter water
• 200 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl komijn
• 1 tl kurkuma
• verse kruiden, bijv. koriander of Thaise basilicum
• 2 el kokos- of olijfolie

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, gember en sereh fijn. Was de bleekselderij en snij in stukken. Was de wortels en snij in stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, gember en sereh aan in de kokos- of olijfolie. Voeg vervolgens ook de kruiden, bleekselderij en wortels toe en laat even zachtjes mee stoven. Voeg het water en zoete aardappel toe en laat de soep op laag vuur een half uurtje zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer (of in een blender). Serveer de soep met wat verse koriander. Eet smakelijk!