Deze maand mocht ik voor de receptenruil een gerecht uitzoeken van de blog “Kinderen kunnen prima anders eten” waar voedings- en leefstijlcoach Ester Wiemer tips, recepten en adviezen op weg naar een gezondere leefstijl voor ouders én kinderen geeft. Haar recepten zijn suiker-, gluten-, koemelk- en e-nummervrij en mijn oog viel al snel op een lekkere curry met spinazie en kabeljauw. Omdat je nitraatrijke groente (zoals spinazie) beter niet kunt combineren met vis, schaal- en schelpdieren – uitgezonderd zalm en makreel – besloot ik in plaats van kabeljauw zalm te nemen*.

Ingrediënten (4 personen)

• 200 gr quinoa (of gierst, boekweit, amaranth etc.)
• 300 gr zalm (biologisch/duurzaam gevangen)
• 1 dikke prei
• 1 ui
• 1 zak verse spinazie
• 2 el kokosolie
• 1 teentje knoflook
• 250 ml kokosroom (of haver kookroom)
• 3 el kerriepoeder
• 1 el kurkumapoeder
• snuf Keltisch zeezout
• 2 el sesamzaad
• optioneel: 2 el Ao Nori (soort peterselie van zeewier, natuurwinkel)

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Snij de prei in ringen, snipper de uit en rasp de knoflook. Snij de zalm in blokjes. Fruit in de ui en knoflook aan in wat kokosolie en later ook de prei. Voeg de kerrie en kurkuma toe en roerbak even mee. Voeg dan de spinazie, de kokosmelk, Keltisch zeezout en de Ao Nori toe en laat alles lekker gaar stoven. Voeg tot slot ook de zalm toe en stoof even kort mee tot hij (bijna) gaar is. Serveer met sesamzaadjes en verse koriander. Eet smakelijk!

*Waarom je beter geen vis, schaal- en schelpdieren (uitgezonderd zalm en makreel) bij nitraatrijke groente kunt eten? De combinatie van nitraat en vis kan nitrosaminen laten ontstaan welke in verband worden gebracht met de vorming van kanker.