Citroen cupcakes van kokosmeel

citroen cupcakes kokosmeel (1)

Sinds ik kokosmeel heb ontdekt gebruik ik – vanwege de vele voordelen van kokosmeel – weinig ander meel meer. Zo is kokosmeel:

  • glutenvrij
  • rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten (het is dus erg voedzaam)
  • een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • vanwege de weinig koolhydraten geschikt voor bijvoorbeeld het eten volgens het Paleo principe, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

En behalve al die gezondheidsvoordelen is het ook nog eens ontzettend lekker! Het zorgt voor heerlijk luchtige cupcakes die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
  • 90 gr kokosolie
  • 6 el honing
  • 5 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • merg van 1 vanillestokje (of 1 tl vanille extract)
  • citroenrasp van 2 citroenen
  • 2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje en de citroenrasp met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel en de baking soda er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt (beetje puddingachtig). Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).

30 gedachten over “Citroen cupcakes van kokosmeel

    1. dayennebos Berichtauteur

      In rauwe gerechten gebruikt ik het liefst rauwe (koudgeslingerde) honing maar daarmee bakken heeft natuurlijk geen zin. In baksels gebruik ik daarom altijd ‘gewone’ honing maar wel biologisch! Wist je namelijk dan aan niet-biologische honing vaak suikerwater is toegevoegd? En dat bijen van niet-biologische honing vaak gevoerd worden met suikerwater?

      1. mariska

        Heb je keuringsdienst van waarde deze week gezien?
        Ging over honing. We worden weer gigantisch opgelicht met z’n allen.
        Alles wat jij hierboven verteld vond ik ook niet meer dan logisch.
        Maar wist je dat in bijvoorbeeld de biologische honing van de Albert Heijn gewoon de meeste plastic deeltjes zitten?! PLASTIC krijg je dus binnen via die biologische honing. Echt schandalig.
        Mijn advies is dan ook koop de honing bij een imker in de buurt. Hier hebben we een boerderij winkeltje met honing uit de buurt. Niet biologisch maar dat is voor honing dus ook helemaal niet nodig.

      2. dayennebos Berichtauteur

        Hoi Mariska,
        Ja, schandalig he?
        Helaas heb ik hier in de buurt nog geen imker kunnen vinden.
        Groetjes Dayenne

  1. Zandkristal

    Hoi Dayenne, Ik volg sinds een tijdje je blog en er staan ongelofelijk lekkere recepten op, ik heb er al veel van gemaakt. Ik wil je alleen even wijzen op de spelling van het woord ‘baking soda’. Jij schrijft verschillende keren ‘backing soda’ en dat is niet goed.

    Je kunt ook gewoon een Nederlands woord gebruiken: Baksoda. Simpel. want het komt van bakken, ‘to bake’ in het engels, dus baking soda! Veel plezier met je blog!

    groet, Paula

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Paula, leuk te horen dat mijn recepten lekker vindt. En bedankt voor je tip over de spelling van baking soda! ik ga het voortaan anders schrijven 🙂
      Groetjes Dayenne

  2. Maaike

    Hoi Dayenne, Ze zijn heerlijk. Echt een aanrader. Nu is bij mij opgevallen dat ze een soort van nat worden als je ze bewaard. Herken je dit? En wat is er aan te doen?
    Alvast bedankt voor je antwoord.
    Groeten,

    Maaike

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Maaike, dat komt me niet bekend voor. Misschien waren ze nog niet helemaal afgekoeld voordat je ze verpakte? Kokosmeel heeft overigens wel de eigenschap dat het een beetje nat is/blijft, maar vanaf hier is het lastig inschatten of je cupcakes ‘gewoon’ of erg nat zijn 😉

  3. Sylvia

    Wil deze morgen graag proberen.
    Is de kokosolie gesmolten als je het afweegt?
    En zou je de amandelmelk kunnen vervangen voor ‘gewone’?
    Alvast bedankt!

    1. Dayenne

      Nee, ik weeg de kokosolie altijd omgesmolten. De amandelmelk kun je vervangen door een andere (plantaardige) melk naar keuze. Veel bakplezier morgen!

  4. Daniëlle

    Heb de cakejes gemaakt en al eens eerder een cake met kokosmeel maar heb bevalt niet. De smaak is prima alleen de onderkant blijft flubberig en ziet er niet uit zoals de foto. Hoe komt dit? En hoe kan ik dit aanpassen? Precies het recept gevolgd

      1. D

        Nee ik heb kokosmeel gebruikt. Maar ik vraag me af of er dan teveel kokosolie in zit? De bovenkant is erg lekker maar onderkant is erg flubberig en die smaakt ook veel minder. Of dat er teveel eieren in zitten kan dat?

  5. Gustavo Woltmann

    Ik werk graag met kokosmeel sinds ik het via deze blog heb leren kennen. Deze cakejes gemaakt omdat ik dol ben op kokos en citroen 🙂 . Wel zonder vanille, maar was toch nog lekker. Ik heb gelukkig wel pure honing van bij de imker 🙂

  6. Marita

    Ik heb ze gemaakt, maar helaas ze zijn mislukt.
    Ik heb wel de honing verminderd 3 ipv 6 eetlepels.
    Ik merkte al op dat het beslag inzakte tijdens het toevoegen van de gesmolten kokosolie met honing. Het eimengsel was erg luchtig en zakte ineen met de toevoeging van de kokosolie, te warm misschien?
    Ik kon het mengsel niet in papieren vormpjes doen, het liep er meteen uit, het geheel is niet dikker geworden tijden de rust periode.
    Hoorde van een vriendin die ik het recept heb gegeven dat het bij haar ook niet is ingedikt.
    In de oven bleef het geheel erg nat van onderen, al 40 min in de oven laten staan, maar de helft van de cupcake was nog nat.
    Wat kan ik fout hebben gedaan.
    Het lijkt mij zo erg lekker.

      1. Marita

        Ik heb kokosmeel gebruikt.
        Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
        Hopelijk heb je toch een advies😊
        Vriendelijk groet Marita

      2. Marita

        k heb kokosmeel gebruikt.
        Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
        Hopelijk heb je toch een advies😊
        Vriendelijk groet Marita

  7. Marita

    Ik heb kokosmeel gebruikt.
    Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
    Hopelijk heb je toch een advies😊
    Vriendelijk groet Marita

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hmmm, wat vreemd. Het recept klopt, 200 ml melk (dit komt omdat kokosmeel een erg absorberend meel is). Welk merk meel heb je gebruikt? Soms zit daar nog wel verschil tussen. Aan de warmte van de kokosolie zal het niet liggen denk ik…

      1. Marita

        Hoi,
        Ik heb het kokosmeel van Holland & Barett gebruikt.
        Vgr Marita

      2. dayennebos Berichtauteur

        Hoi Marita,
        Dan is dat het probleem. Ik heb al van meerdere lezers gehoord dat wanneer zij het kokosmeel van Holland & Barett (de Tuinen) gebruiken, de baksels mislukken. Blijkbaar is dat meel van heel andere samenstelling dan andere merken kokosmeel (?).

      3. Marita

        Ik zal eens vragen welk kokosmeel mijn vriendin heeft gebruikt.
        Je hoort nog van mij.
        Vgr Marita

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s