Sinds ik kokosmeel heb ontdekt gebruik ik – vanwege de vele voordelen van kokosmeel – weinig ander meel meer. Zo is kokosmeel:
- glutenvrij
- rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten (het is dus erg voedzaam)
- een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
- een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
- vanwege de weinig koolhydraten geschikt voor bijvoorbeeld het eten volgens het Paleo principe, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
- een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel
En behalve al die gezondheidsvoordelen is het ook nog eens ontzettend lekker! Het zorgt voor heerlijk luchtige cupcakes die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!
Ingrediënten (voor 12 cupcakes)
- 100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
- 90 gr kokosolie
- 6 el honing
- 5 eieren
- 200 ml amandelmelk
- merg van 1 vanillestokje (of 1 tl vanille extract)
- citroenrasp van 2 citroenen
- 2 tl baking soda
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje en de citroenrasp met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel en de baking soda er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt (beetje puddingachtig). Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).
Dayenne's Food Blog 
Dit lijkt me echt heerlijk, ook een gezonde traktatie voor de kinderen!
Ziet er heerlijk uit, ga ik zeker proberen, bedankt! Wat voor honing heb je gebruikt? Groetjes, Monique
In rauwe gerechten gebruikt ik het liefst rauwe (koudgeslingerde) honing maar daarmee bakken heeft natuurlijk geen zin. In baksels gebruik ik daarom altijd ‘gewone’ honing maar wel biologisch! Wist je namelijk dan aan niet-biologische honing vaak suikerwater is toegevoegd? En dat bijen van niet-biologische honing vaak gevoerd worden met suikerwater?
Heb je keuringsdienst van waarde deze week gezien?
Ging over honing. We worden weer gigantisch opgelicht met z’n allen.
Alles wat jij hierboven verteld vond ik ook niet meer dan logisch.
Maar wist je dat in bijvoorbeeld de biologische honing van de Albert Heijn gewoon de meeste plastic deeltjes zitten?! PLASTIC krijg je dus binnen via die biologische honing. Echt schandalig.
Mijn advies is dan ook koop de honing bij een imker in de buurt. Hier hebben we een boerderij winkeltje met honing uit de buurt. Niet biologisch maar dat is voor honing dus ook helemaal niet nodig.
Hoi Mariska,
Ja, schandalig he?
Helaas heb ik hier in de buurt nog geen imker kunnen vinden.
Groetjes Dayenne
Hoi Dayenne, Ik volg sinds een tijdje je blog en er staan ongelofelijk lekkere recepten op, ik heb er al veel van gemaakt. Ik wil je alleen even wijzen op de spelling van het woord ‘baking soda’. Jij schrijft verschillende keren ‘backing soda’ en dat is niet goed.
Je kunt ook gewoon een Nederlands woord gebruiken: Baksoda. Simpel. want het komt van bakken, ‘to bake’ in het engels, dus baking soda! Veel plezier met je blog!
groet, Paula
Hoi Paula, leuk te horen dat mijn recepten lekker vindt. En bedankt voor je tip over de spelling van baking soda! ik ga het voortaan anders schrijven 🙂
Groetjes Dayenne
Hoi Dayenne, Ze zijn heerlijk. Echt een aanrader. Nu is bij mij opgevallen dat ze een soort van nat worden als je ze bewaard. Herken je dit? En wat is er aan te doen?
Alvast bedankt voor je antwoord.
Groeten,
Maaike
Hoi Maaike, dat komt me niet bekend voor. Misschien waren ze nog niet helemaal afgekoeld voordat je ze verpakte? Kokosmeel heeft overigens wel de eigenschap dat het een beetje nat is/blijft, maar vanaf hier is het lastig inschatten of je cupcakes ‘gewoon’ of erg nat zijn 😉
Wil deze morgen graag proberen.
Is de kokosolie gesmolten als je het afweegt?
En zou je de amandelmelk kunnen vervangen voor ‘gewone’?
Alvast bedankt!
Nee, ik weeg de kokosolie altijd omgesmolten. De amandelmelk kun je vervangen door een andere (plantaardige) melk naar keuze. Veel bakplezier morgen!
Hmmm, wat jammer! Ik vermoed dat je misschien kokosrasp in plaats van kokosmeel gebruikt hebt?
Nee ik heb kokosmeel gebruikt. Maar ik vraag me af of er dan teveel kokosolie in zit? De bovenkant is erg lekker maar onderkant is erg flubberig en die smaakt ook veel minder. Of dat er teveel eieren in zitten kan dat?
Hoeveel koolhydraten zitten hier in? Enig idee?
Ik werk graag met kokosmeel sinds ik het via deze blog heb leren kennen. Deze cakejes gemaakt omdat ik dol ben op kokos en citroen 🙂 . Wel zonder vanille, maar was toch nog lekker. Ik heb gelukkig wel pure honing van bij de imker 🙂
Hoi Dayenne,
Dit ziet er uit als een heerlijk recept! Hoe kan ik de cupcakes het beste bewaren en voor hoe lang?
In een afgesloten doos bewaren, eventueel in de koelkast. En invriezen kan ook goed!
Dank je wel voor je snelle reactie!
Ik heb ze gemaakt, maar helaas ze zijn mislukt.
Ik heb wel de honing verminderd 3 ipv 6 eetlepels.
Ik merkte al op dat het beslag inzakte tijdens het toevoegen van de gesmolten kokosolie met honing. Het eimengsel was erg luchtig en zakte ineen met de toevoeging van de kokosolie, te warm misschien?
Ik kon het mengsel niet in papieren vormpjes doen, het liep er meteen uit, het geheel is niet dikker geworden tijden de rust periode.
Hoorde van een vriendin die ik het recept heb gegeven dat het bij haar ook niet is ingedikt.
In de oven bleef het geheel erg nat van onderen, al 40 min in de oven laten staan, maar de helft van de cupcake was nog nat.
Wat kan ik fout hebben gedaan.
Het lijkt mij zo erg lekker.
Wat jammer dat ze mislukt zijn! Het beslag hoort juist vrij dik te zijn. Heb je echt kokosmeel gebruikt? (geen geraspte kokos dus?)
Ik heb kokosmeel gebruikt.
Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
Hopelijk heb je toch een advies😊
Vriendelijk groet Marita
k heb kokosmeel gebruikt.
Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
Hopelijk heb je toch een advies😊
Vriendelijk groet Marita
Ik heb kokosmeel gebruikt.
Kan het door de warmte van de kokosolie komen. Ik vond het ook veel amandelmelk, 200 ml.
Hopelijk heb je toch een advies😊
Vriendelijk groet Marita
Hmmm, wat vreemd. Het recept klopt, 200 ml melk (dit komt omdat kokosmeel een erg absorberend meel is). Welk merk meel heb je gebruikt? Soms zit daar nog wel verschil tussen. Aan de warmte van de kokosolie zal het niet liggen denk ik…
Hoi,
Ik heb het kokosmeel van Holland & Barett gebruikt.
Vgr Marita
Hoi Marita,
Dan is dat het probleem. Ik heb al van meerdere lezers gehoord dat wanneer zij het kokosmeel van Holland & Barett (de Tuinen) gebruiken, de baksels mislukken. Blijkbaar is dat meel van heel andere samenstelling dan andere merken kokosmeel (?).
Ik zal eens vragen welk kokosmeel mijn vriendin heeft gebruikt.
Je hoort nog van mij.
Vgr Marita
Oke, ben benieuwd!
heb al twee keer gemaakt, heeeeelijk!
superdank!
Leuk! ☺️
Goedenavond,
Ik zou ipv cupcakes, het beslag in een cakevorm willen doen.
Zou dit een mooie cake geven?
Kathy
Ja hoor, geen probleem ☺️
Hoi Dayenne,
Helaas geen goede recensie voor je recept…
Dit recept deugt absoluut niet.
Ik heb me precies aan het recept gehouden en ook de beste kwaliteit meel gebruikt maar helaas.
Dit recept kan ik niemand aanraden.
Twee keer gemaakt, één keer in de cupcake vormen en één keer in een vlaai vorm.
Maar beide keren was het resultaat bedroevend.
Onderste deel van de cupcakes bleven nat/plakkerig/als een klomp dik beslag (wat overigens wel gebakken was)
Bovenste deel was wel goed gebakken.
Hetzelfde resultaat met het binnenste/middelste gedeelte van de ‘vlaai taart’.
Die bleef ook nat/plakkerig en aan de vorm vast zitten ondanks dat ie de hele nacht was afgekoeld.
De buitenste rand was wel goed gebakken.
Jammer van al de ingrediënten en het (schoonmaak)werk 😦
Wat jammer dat de cupcakes beide keren niet gelukt zijn, ik snap je teleurstelling! Ik snap niet waar het mis is gegaan, wij maken ze regelmatig en ook van andere vele goede reacties. Sorry! Heb je wel echt meel gebruikt? Geen kokosrasp?
Hey Dayenne,
Wij zijn echte superfood freaks en hebben, ook op kokosgebied, alles wel in huis en in ruime hoeveelheid.
Geroosterde koskos schilfers, grof en fijn kokosrasp, kokosmeel, kokosmelk, vers kokoswater, kokos boter en natuurlijk kokos olie 😉
Ik heb wel degelijk het kokosmeel gebruikt voor dit recept en daarom viel het me ook tegen dat het resultaat niet was zoals verwacht.
Grtz, Kath
Ja, echt heel jammer! Ik snap de teleurstelling volkomen! Zelf merk ik wel dat er verschil zit tussen de verschillen merken meel. Misschien dat ‘jouw’ merk minder vocht absorbeert? Mocht je het nog een derde keer aandurven dan zou je de hoeveelheid melk kunnen halveren. Of de melk pas toevoegen nadat je de overige ingrediënten gemengd hebt. Als het beslag al relatief dik (mousse achtig) is kun je de melk achterwege laten. En anders slechts een paar eetlepels toevoegen totdat het beslag goed is…?
Hey Dayenne,
Aan het meel kan het niet liggen want dat gebruik ik al lang en nog nooit problemen mee gehad.
Maar ik zal het komend weekend nog een keer proberen.
En dan zoals je voorstelt eerst alles mengen en kijken hoe het beslag dan is zonder de melk en dan eventueel de melk toevoegen.
Je gaat er in ieder geval van horen!
Grtz, Kath
Precies, dat had ik ook. Leek wel een omelet met kokosmelk erop.
Vandaag derde keer, goede keer 🙂
Ik heb maar heel weinig amandelmelk toegevoegd omdat het beslag al vochtig was na het mengen van alle ingrediënten. (misschien omdat ik xl-eieren gebruik?)
Ik kan hier geen foto uploaden, maar op Pinterest staat een foto van het resultaat.
Yesss! Driemaal is scheepsrecht 😉 Geniet ervan! 😋
Thnx!
Er zijn er nog maar vier over 😉
Fijn weekend, Kath
Wat een fantastisch recept, de hele familie is er dol op! Ook heerlijk met flink wat cacao ipv citroenrasp, eventueel met nog een handje rozijnen. Als topping doe ik er vaak nog wat kokoschips op, smullen!
groetjes Judith
Dank voor je leuke berichtje 🙂
Ook hier helaas geen succes. Na het bakken waren de muffins erg klef en nat. Het zal wel aan de kokosmeel liggen, want ook jouw sinaasappelcustardtaart (uit je boek) was geen succes. Hier was de kokosmeel na het bakken zo gortdroog dat de taart bijna niet door te slikken was. Bij het ene recept dus (veel) minder amandelmelk gebruiken en bij de custardtaart meer boter/kokosolie of amandelmelk dan aangegeven gebruiken. Nog maar even uitvogelen wat hier het beste werkt, want het smaakte verder allemaal wel goed. 🙂
Oh wat jammer! Het is zo vreemd, dit soort feedback krijg ik alleen maar op recepten met kokosmeel. Ik denk dus echt dat het aan het soort (merk) meel ligt. Veel mensen die de cupcakes probleemloos kunnen maken maar toch ook nog steeds mensen die problemen hebben. Welk merk kokosmeel gebruik je?
dat denk ik ook dat het aan het merk ligt van kokosmeel want bij mij was het wel een stevig beslag en met een ijsbolschep in de papieren vormpjes gedaan maar wel in een muffin bakblik. Zo maak ik altijd de cupcakes. Ik heb het beslag die eerst wel wat nattig was een kwartier laten staan en toen was het een lekker stevig maar luchtig beslag. Bedankt voor dit heerlijke recept!
Hallo, ik wil kokosmeel aankopen, welk is de beste om te bakken want …. lees dat het wel heel belangrijk is om het juiste meel te hebben 😉
Ik bak veel met kokosmeel van Your Organic of Mattisson (beide te koop in de biowinkel).
Ik heb kokosmeel van H&B gebruikt: de cupcakes zijn prima gelukt en smaken erg lekker!
Om de baksoda te activeren heb ik behalve de rasp van één citroen (en halve sinaasappel, want die had ik nog liggen) ook het sap ervan gebruikt. Totaal had ik 100ml sap en dit heb ik aangevult met 100ml rijstdrank. Cakejes zijn prima gelukt!