Linzen-spinazie salade met kokoswraps. Vers, licht, fris en gezond en naar mijn idee een gouden combi. Ook manlief was zeer enthousiast en dochterlief was op haar beurt weer helemaal blij dat ze mee mocht helpen om de ‘pannenkoeken’ te bakken. Dit gerecht houden we zeker in. Ook ideaal om mee te nemen in de broodtrommel ter vervanging van een ‘bammetje’ kaas.
Ingrediënten (2 personen)
Linzen-spinazie salade
- pot (of blik) linzen, uitlekgewicht 200 gr (of 65 gr gedroogde linzen)
- paar handjes verse spinazie
- 1 á 2 teentjes knoflook, geperst
- paar el geitenyoghurt
- vers gemalen peper
- snufje Keltisch zeezout
- 2 handjes walnoten
- rasp van een halve biologische citroen (optioneel)
Kokoswraps (4 stuks)
Naar recept van Oerkracht Voedingsadvies
- 4 eiwitten
- 20 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is niet hetzelfde als kokosrasp!)
- 10 gr arrowroot (1 eetlepel)
- ongeveer 6 el water
- optioneel: Keltisch zeezout, specerijen en/of kruiden naar smaak
- kokosolie (om in te bakken)
Hoe maak je het
Linzen-spinazie salade
Spoel de linzen (uit pot/blik) in een vergiet af onder de kraan, laat goed uitlekken. Doe de linzen, spinazie en walnoten in een schaal. Maak in een kommetje de dressing van de geperste knoflook, citroenrasp, peper (en zout) en de geitenyoghurt. Voeg de dressing toe aan het linzen-spinazie mengsel en hussel goed door elkaar.
Kokoswraps
Klop de eiwitten luchtig met een handmixer (maar niet stijf). Mix de kokosmeel en arrowroot door de eiwitten. Voeg nu wat water toe zodat het een dun beslag wordt (de hoeveelheid water hangt een beetje af van je kokosmeel). Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet ongeveer een jus-lepel beslag in de pan en spreid het uit met een spatel (probeer de wraps zo dun mogelijk te maken). Bak de wraps aan beide kanten bruin.
Tot slot
Lekker als je de wraps met wat salade belegd en oprolt. Eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
ooh wat lijkt dit me een zalig recept!!!!!!
Klinkt lekker, maar een vraagje heb ik dan nog, wat is arrowroot en waar krijg je dat?
Arrowroot is een natuurlijk bindmiddel (ter vervanging van maïzena), je kunt het kopen bij de bio/natuurwinkel.
Pingback: Nom nom tag | Dayenne's Food Blog
Hoi ik maakte dit recept maar de kokoswraps lukken niet, ik kan ze niet omdraaien want dan breken ze of vallen ze uit elkaar. Waar kan dit aan liggen. Alvast bedankt
Oh jee, wat jammer. Ik raad je aan het vuur niet te hoog te zetten en niet teveel beslag in de pan te doen. De wrap eerst aan één kant bruin laten worden (op laag vuur) en zodra de bovenkant begint te stollen en de wrap – als je de pan schudt – los van de bodem komt de wrap omdraaien. Succes!
Bedankt voor uw antwoord. Mijn vuur stond idd misschien wel te hoog.