Vegetarische kokoscurry

curry (1)

Ik ben gek op stoofpotjes en curry’s. Heerlijke kruidige, volle smaken die opgehaald worden verse kruiden als koriander en wat vers limoensap. Echt genieten. Ik maak ook altijd gelijk een hele grote pan zodat ik er meerdere dagen van kan eten. Tip: ook heel lekker als (koude) lunch de volgende dag, neem dus gerust een trommeltje mee naar het werk.

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 grote tomaten
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 potje kikkererwten (uitlekgewicht 200 gr)
  • 2 paprika’s
  • verse koriander
  • 1 limoenen
  • stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el kruidenmix of kruidenpasta (bijv. groene curry of garam masala)
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 gr quinoa
  • water
  • kokos- of extra vierge olijfolie om in te bakken
  • 1 á 2 el arrowroot (of een ander natuurlijk bindmiddel)

Hoe maak je het

Snij de tomaten, paprika’s en zoete aardappel in kleine blokjes. Snij de sjalotjes, knoflook, gember en sereh fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Fruit de sjalotjes, knoflook, gember en sereh aan in wat kokos- of extra vierge olijfolie. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee. Voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel, quinoa en de kokosmelk toe. Roer het geheel even goed door en schenk er water bij, totdat alles net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat alles op een laag vuur in ongeveer een half uurtje gaar stoven, af en toe wel even roeren. Is de curry nog wat waterig dan kun je hem binden met 1 á 2 el arrowroot. Voeg de kikkererwten toe en meng even goed. Serveer met flink wat verse koriander en vers limoensap. Eet smakelijk!

8 gedachten over “Vegetarische kokoscurry

  1. Ingrid

    Hallo

    Vraagje waar kun je kikkererwten voor vervangen…. ik eet geen peul vruchten….. lust ze trouwens ook niet😊

    Groetjes ingrid

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi hoi, je zou ze ook weg kunnen laten hoor 😉 Omdat je dan wel een eiwitbron mist zou je er eventueel een ei of wat vis of vlees bij kunnen eten (of wat noten).

  2. Gustavo Woltmann

    Ik ben helemaal gek van curry en kokosmelk, dit is dus zeker een receptje dat ik eens wil uitproberen! Leuk idee om het met quinoa te maken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s