Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

courgette venkel salade (2)

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 venkelknollen
  • 1 courgette
  • 1 zakje rucola
  • 150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
  • 4 handjes walnoten
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 2 el vloeibare honing
  • peper
  • Keltisch zeezout

Dinertip

  • lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

6 gedachten over “Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

  1. Pingback: Gastblogger Dayenne in de kijker - deel 2 - legallyraw.be

    1. Dayenne

      In plaats van venkel zou je ook een andere groente naar keuze kunnen gebruiken (eentje die je wel lekker vind). Bijvoorbeeld komkommer en/of (groene) appel lijken me wel lekker in deze salade…

  2. Pingback: Courgette venkel salade | mieksfood

  3. Gustavo Woltmann

    Ziet er lekker uit en met frisse groene appel wordt het nog lekkerder! Ik ben wel niet zo’n fan van rauwe courgette, ik denk dat ik geroosterde courgette, aubergine of zelfs paprika ga gebruiken. Af een lekker worteltje natuurlijk.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s