Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

linzen postelein salade (2)

Deze (lunch) salade is echt een aanrader. Vers, fris, gezond en natuurlijk ook hartstikke lekker.

Postelein is ontzettend gezond. Zo bevat postelein bijvoorbeeld drie keer zoveel ijzer als spinazie. Ook is het rijk aan vitamines vitamine A (een sterke antioxidant en o.a. goed voor de weerstand, ogen, huid en haar) en mineralen als magnesium, mangaan, kalium en calcium. Maar wat de postelein pas echt bijzonder maakt is de aanwezigheid van de omega-3-vetzuren. Tot slot bevat postelein glutathion. Glutathion is belangrijk voor de afvoer van gifstoffen in het lichaam en draagt dus bij aan een goede opbouw van een sterke lever.

Ingrediënten (lunchgerecht voor 2 personen)

  • paar handjes postelein (en/of waterkers, snijbiet of veldsla)
  • 1 avocado
  • paar el citroendressing (zie recept onderaan de pagina)
  • 200 gr gekookte linzen
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • verse koriander

Hoe maak je het

Verdeel de postelein over 2 borden en daarover de linzen. Snij de avocado in stukjes en verbrokkel de geitenkaas en verdeel over de linzen/postelein. Schep een paar el citroendressing over de salade. Breng op smaak met nog wat blaadjes verse koriander. Eet smakelijk!

Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

2 gedachten over “Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

  1. Krissie

    Deze salade vandaag als avondmaaltijd gemaakt. Super lekker!! Morgen de quinoa-burgers. Heb er nu al zin in :-). Ga je jouw recepten misschien ook bundelen in een kookboek? groetjes

    1. dayennebos Berichtauteur

      Leuk te horen dat de salade in de smaak valt, vond hem zelf ook erg lekker.
      Een eigen kookboek is inderdaad wel een beetje een droom, wie weet komt het er ooit wel van… (duim duim) 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s