Chocolade cupcakes van kokosmeel

choco kokosmeel cupcakes (2)

Vandaag is het weer eens tijd voor een nieuw ingrediënt: kokosmeel. Hoewel mijn kast al vol staat met diverse soorten (glutenvrij) meel (lees: eigenlijk had ik niet een meer plek voor een nieuwe pot met nóg een meelsoort) maar kon het toch niet laten om een pak kokosmeel mee te nemen uit de biologische winkel. Omdat bakken met kokosmeel een vak apart is (zie het lijstje hieronder) besloot ik een recept te maken wat ik op meerdere blogs* tegenkwam: chocolade muffins. Het resultaat? Heerlijk luchtige muffins die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!

De voordelen van kokosmeel:

  • kokosmeel is glutenvrij
  • kokosmeel is rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten en het is dus erg voedzaam
  • kokosmeel is ook een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • kokosmeel is een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • kokosmeel bevat weinig koolhydraten en het wordt dan ook veel gebruikt bijvoorbeeld Paleo, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • kokosmeel is een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

Wat je moet weten voordat je met kokosmeel aan de slag gaat:

  • je kunt kokosmeel niet 1 op 1 vervangen door een ander meel!
  • kokosmeel is een erg absorberend meel (het zet ook erg uit) dus je hebt er minder van nodig dan andere meelsoorten (slechts ongeveer 1/3)
  • bak je met kokosmeel dan heb je meer eieren/vocht nodig dan met andere meelsoorten: per 100 gram kokosmeel moet je zeker 3 eieren en ongeveer 125 ml vocht toevoegen om smeuïge cupcakes te krijgen
  • kokosmeel klontert snel, het is dus raadzaam om een goede handmixer te gebruiken i.p.v. het beslag met de hand (lepel) te mengen

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
  • 90 gr kokosolie
  • 5 el honing
  • 5 eieren
  • 250 ml amandel-/rijstmelk
  • merg van een vanillestokje
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).

*Gezien op o.a. Barbara Eet & Happy Healthy Linda

29 gedachten over “Chocolade cupcakes van kokosmeel

  1. annemarie

    Ohhh ik zag ze staan heb heb ze gelijk gemaakt 🙂 ze zijn indd heerlijk!! Bedankt voor het recept! Enne…ga zo door!! 🙂

  2. Barbara

    Hey Dayenne, leuk artikel!

    1 Tip: wanneer je iets gaat bakken zou ik geen rauwe cacao gebruiken. Omdat het verhit wordt gaan alle extra voordelen verloren. Zonde dus om hiervoor dure rauwe cacao te gebruiken.

    Groetjes!
    Barbara

  3. Tania

    Leuk recept, nu in de oven!
    Ik heb misschien één bedenking. Is het niet zonde om in dit recept honging te gebruiken, gezien de verhitting gaan de gezonde eigenschappen verloren…

      1. Tania

        Het was trouwens heel lekker! Zelfs mijn vriend die geen kokos lust (en niet wist wat er in zat) was heel positief! Volgende keer probeer ik het misschien met kokosbloesemsuiker, of palmsuiker.
        Ik bijf zeker je recepten volgen 😉

  4. Claudia Bindels-Pisters

    Ik afgelopen weekend voor de eerste keer kokosmeel gekocht en was nu naar recepten aan het zoeken 😊…
    Klinkt erg lekker en ga ze zeker uitproberen, maar hoeveel kokosbloemsuiker moet je gebruiken als je niet voor honing kiest? En zou je ook kokosmelk kunnen gebruiken?
    Groetjes Claudia

  5. Wilma

    Ze gaan zo de oven in. Ben erg benieuwd. Maar ook of mijn kritische mannen het ook lusten. Tot nu toe zijn ze niet zo gecharmeerd van alle suikervrije baksels 🙂

  6. Ilse

    EINDELIJK heb ik een receptje van jou getest, ik volg je al een jaar denk ik!
    Lekker! Je proeft wel dat het met kokos is ipv tarwemeel.
    En het blijft nogal plakken in het papiertje, heb jij dit ook?
    Maar ze smaken wel!!!
    Op naar het volgende recept om uit te testen!

  7. Tine

    Kan je ook agavesiroop gebruiken ipv honing? Ik vind het zonde om honing te verwarmen, dan gaan alle goeie eigenschappen verloren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s