Paddenstoelen zijn erg gezond. Ze bevatten een relatief hoog eiwitgehalte, een laag vetgehalte en zorgen door de ruime hoeveelheid vezels voor een lager cholesterolgehalte. Ze zijn antioxiderend en werken tegen kanker (dit i.v.m. de aanwezigheid van glucanen: een vezel die in de meeste paddenstoelen voorkomen). Paddenstoelen zijn een niet-zuurvormende eiwitbron die rijk is aan diverse B-vitaminen. Hierdoor zijn het goede vleesvervangers. Ook ondersteunen ze het immuunsysteem en bevatten ze relatief veel purine, wat biochemisch gezien een belangrijk component van onder meer ons DNA is. Wel is het raadzaam paddenstoelen altijd te verhitten vanwege de aanwezige lectinen (lectines kunnen verschillende stofwisselingsprocessen beïnvloeden).
Ingrediënten (4 á 6 burgers, afhankelijk hoe dik je de burgers maakt)
- 500 gr paddenstoelen, ik heb dit keer oesterzwammen gebruikt
- 100 gr gemengde noten
- paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 2 eieren
- 2 teentjes knoflook
- peper
- paar el quinoavlokken (of havermout, boekweitvlokken, gierstvlokken, broodkruim)
- olijf- of kokosolie om in te bakken
Hoe maak je het
Snij de paddenstoelen fijn (tip: oesterzwammen kun je ook goed ‘scheuren’ in plaats van snijden). Rasp de knoflook fijn en roerbak de paddenstoelen, knoflook en tijm een paar minuten op hoog vuur in wat olijf- of kokosolie. Mix in de keukenmachine de paddenstoelen, noten en eieren tot een grove pasta. Is de pasta te nat, voeg dan wat quinoavlokken, havermout oid toe. Breng op smaak met wat peper. Vorm 4 á 6 burgers. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en bak de burgers 3 min aan iedere kant bruin. Eet smakelijk.
Dayenne's Food Blog 
Hai 🙂 Kun je deze ook invriezen? En zo ja, vries je ze dan in voor het bakken of na het bakken? Alvast bedankt 🙂
Goede vraag! Ik heb ze zelf nog nooit ingevroren maar als ik dat zou doen dan zou ik ze wel eerst bakken. Misschien dat ze (door het invriezen) wel een beetje ‘papperig’ kunnen worden (als je ze net gebakken hebt zijn ze lekker krokant).
Groetjes Dayenne
Misschien leuk om terug te melden, het invriezen ging prima! Ik vind ze daarna nog steeds lekker en ze zijn niet papperig geworden 🙂
Leuk dat je het even laat weten, bedankt voor de tip 🙂
Marije, ik wilde even vragen of je de burgers dan uiteindelijk eerst gebakken hebt vooraleer je ze ingevroren hebt? Of kan je ze ook maken, en onmiddellijk invriezen?
Ik denk dat je ze het beste eerst kunt bakken en dan pas invriezen.
Groetjes Dayenne
Dankjewel, ik zal ze dit weekend eens maken! 🙂
Hoi Dayenne, ik heb deze burgers vandaag voor het eerst gemaakt en het was een succes! Misschien maak ik ‘m de volgende keer met meer soorten kruiden. Hoewel, nu kon je elk ingrediënt goed proeven en dat is ook wat waard!