Ontbijtpannenkoekjes

ontbijtpannenkoekjes (3)

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

  • 75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
  • 250 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1 ei
  • kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren,  denk aan:

  • fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
  • superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
  • noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
  • smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

  • 75 gr boekweitmeel
  • 75 gr havermout
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.

6 gedachten over “Ontbijtpannenkoekjes

  1. silvia

    Hoi Dayenne, We hebben vanmiddag je gierstvlokken koekjes gemaakt. Het deeg was niet zo heel plakkerig, dus hebben we nog maar een kleine banaan toegevoegd. Helaas heeft dat niet geholpen want de koeken vielen bij het omdraaien al uit elkaar. De smaak vond ik lekker trouwens, dus ze gaan evengoed op hoor 😉 Maar wat hadden we kunnen/ moeten doen??

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hmmm, dat is vreemd. Mijn tip zou inderdaad geweest zijn om een extra banaan toe te voegen. Misschien zat er nu (door een hele extra banaan) juist weer teveel in? Gelukkig was de smaak wel goed 😉 Groetjes Dayenne

  2. Miranda

    Lekker, en eindelijk een fijn basisrecept! Ik maakte ze met boekweit- en havermeel, kokosrasp, kaneel, ei, en banaan en mango (geweldig!!). Wel wat minder vocht erbij gedaan (zo’n 160 ml op dit recept) omdat de mango al voldoende vocht bevat en ik bang was dat ze zouden breken bij het draaien. Verder had ik het beslag ruim voor het bakken klaar en dan neemt het meel ook nog redelijk wat van het vocht op

  3. yves Benb

    Hoi, ik heb je receptje aan m’n vrouw gegeven en ze heeft me heerlijke ontbijt pannenkoeken gemaakt. We hebben je variatie van fruit gevolgd om wat lekkere vitamientjes binnen te krijgen.

  4. Marieke

    Gisteren gemaakt met rijstmeel. Ging prima! Ook leuk in een vormpje. Vriend (die meestal geen voorstander is van ‘anders’ bakken vond ze ook lekker! Zo lekker…dat het recept voor 4 personen bij ons geldt voor 2 personen. Lekkere soort american pancakes van gemaakt :).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s