Na de ontbijtpap was het tijd voor het volgende gerecht met gierstvlokken: koekjes! En omdat ik helemaal gek ben op havermoutkoekjes en gierstvlokken me doen denken aan havermoutvlokken besloot ik de aller simpelste koekjes te maken die er zijn: gierst (of haver)vlokken gecombineerd met banaan en wat extra smaakmakers.

De koekjes waren nog lekkerder dan verwacht. Heerlijk krokant van buiten en nog wat zacht van binnen. Echt super lekker! Maar ook de volgende dag waren smaakten ze nog erg goed. De textuur deed me (de volgende dag) denken aan bitterkoekjes en/of kokosmakronen. Ja, dat is het! Deze koekjes zijn mijn gezondere versie van kokosmakronen! Zowel qua smaak als textuur komen ze aardig in de buurt en ze bevatten niet de grote hoeveelheid suiker die daar normaal gesproken in zit. En toch zijn deze koekjes aardig zoet vanwege de zoete smaak van de gierst, de bananen en de honing. Gaan we zeker vaker maken.

Ingrediënten (8 koeken)

• 100 gr gierstvlokken
• 2 grote, rijpe bananen
• 50 gr kokosrasp
• 2 el cacao nibs
• 1 el honing

Variatie

• je kunt natuurlijk eindeloos variëren met smaakmakers, denk bijvoorbeeld aan superfoods, noten, rozijnen, gedroogde vijgen, kaneel, vanille, cacaopoeder etc.

Hoe maak je het (30 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn met een vork. Voeg de andere ingrediënten toe en roer goed door, het is een vrij nat deeg. Schep met een lepel 8 hoopjes ‘deeg’ op de bakplaat (met bakpapier). Druk de hoopjes een beetje plat tot een mooi rond koekje. Bak de koekjes in ongeveer 20 min goudbruin in de oven. Draai de koekjes om en bak vervolgens nog eens 5 minuten. Laat de koekjes even afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!