Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Daarnaast bevat het veel eiwitten en weinig vet, zorgt het niet voor pieken in de bloedsuikerspiegel en geeft het je voor een lange tijd (stabiele) energie. Wanneer je regelmatig havermout eet, verlaag je op een natuurlijke manier je cholesterolspiegel.
De bosbessen bevatten ook grote voordelen voor de gezondheid. Anthocyanine, de stof die de blauwe bes zijn blauwe kleur geeft, blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend, cholesterolverlagend en beschermend te werken tegen verschillende ziekten. Verder zijn er maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen en bevorderen blauwe bessen ook nog de collageenproductie (collageen is de stof die de huid elastisch en jong houdt).
En zeg nou eens eerlijk, je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!
Ingrediënten (12 muffins)
- 175 gr havermout + 4 el havermout
- 100 gr rijstmeel
- 160 ml amandelmelk
- 2 eieren
- 100 gr kokosolie
- 4 el honing
- 2 tl vanille extract (of kaneel)
- 2 bananen
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 250 gr (bevroren) bosbessen
Hoe maak je het (40 min)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
Klinkt als een lekker recept. Die ga ik vandaag of morgen maken.
Leuk! Eet smakelijk 🙂
Gisteren gemaakt en vanochtend een muffin als ontbijt gegeten. Vanmiddag nog een als tussendoortje. Ze zijn heerlijk en vielen erg in de smaak. Ik ga ze zeker vaker maken. Bedankt weer voor de inspiratie.
PS: Ik heb de rijstmeel met de andere droge ingrediënten gemengd. Rijstmeel staat er niet bij, maar dat leek me het meest logisch.
Bedankt voor de tip, heb het gelijk aangepast! Fijn dat de muffins je smaakte. Zelf ben ik er ook gek op en maak ze dan ook regelmatig 😉
Kun je deze muffins ook maken met bijv. Spelt of gerstevlokken? Mijn lichaam reageert namelijk niet goed op haver.
Ja hoor, dat kan. Je kan prima variëren met verschillende meelsoorten en/of graanvlokken. Groetjes Dayenne
Hmmmm ziet er heeeerlijk uit!
Ik kan je verklappen, dat zijn ze ook 😉
Zelf heb je trouwens ook een erg mooi blog, leuk!
O wat zijn deze heerlijk! Vanochtend gemaakt voor de kinderen en ik moest vechten om ook nog een stukje te bemachtigen.
Snel nog een paar bakken dus 😉
Leuk dat ze zo in de smaak vallen!
Ja ik ga ze seker snel nog eens maken! Blauwe bessen in de aanbieding bij ekoplaza, haha!
Ik heb ze al eerder gemaakt maar m’n dochters hadden ze nog nooit geproefd. Gevalletje ‘wat de boer niet kent…’. Vandaag heb ik ze weer gemaakt en toen de jongste uit school kwam voor de lunch kon ze ze toch niet weerstaan. Haar reactie “dit zijn de lekkerste gezonde muffins die ik ooit heb gegeten”. Die worden dus nog vaker gemaakt. 🙂
Haha! Leuk om te horen dat gezond ook lekker kan zijn dus 😉
Ze ruiken natuurlijk heerlijk als ze net uit de oven zijn en dat haalde haar denk ik ook over de streep. Alhoewel…eerst vroeg ze “wat zijn dat?”. Dus ik zei “havermout muffins”. Zij “eh…havermout….laat dan maar zitten. Dat lust ik niet.”. Ik heb gezegd dat ze maar gewoon moest proeven en toen moest de muffin ook in 1 keer op….haha. Ze zei ook nog dat dit deeg het lekkerste ooit is. Dus…complimenten voor jouw recept. 🙂
Heerlijk! Blij dat ik alvast een dubbele hoeveelheid gemaakt had, ben benieuwd hoe lang ik ermee kan doen 😉
Omdat ik zo tevreden ben over het beslag heb ik vandaag een variant gemaakt met geraspte appel, rozijntjes en walnoten… Mmmmmmmm!!
Mmmm, klinkt goed!
Hey Dayenne, heb je een idee waar ik de banaan voor zou kunnen vervangen? Avocado misschien? Ik ben heel benieuwd…
Hmm, ik heb eigenlijk geen ervaring met avocado in baksels… De banaan zorgt in dit recept voor binding (en smeuïgheid) dus je kunt in plaats van een banaan ook gewoon een extra eitjes toevoegen (en eventueel een extra lepel kokosolie voor de smeuïgheid).
Groetjes Dayenne
Hoi Dayenne,
Kan ik ipv wijnsteenbakpoeder ook baking soda gebruiken?
Ja hoor, dat kan. Dan zou ik alleen een tl citroensap aan het recept toevoegen.
Kan je zelf rijstmeel maken van gewone rijst?
Ja, dat kan. Je maakt rijstmeel door witte ongekookte (liefst biologische) rijst tot fijn poeder in een blender of koffiemolen te vermalen. Maar je kunt ook een ander meelsoort gebruiken hoor.
Pingback: Havermout muffins met blauwe bessen - GLAMOURMOES.nl
Hi, ik kan niet zo goed tegen kokosolie. Waardoor zou ik dat kunnen vervangen? Graag lactosevrij.
Je zou dan ghee kunnen gebruiken.
Jammmmmmmmmmmmiee!!!
Ik heb dit recept gister geprobeerd maar doe denk ik iets verkeerd. De muffins kwamen niet omhoog in de oven en uiteindelijk zijn het plakkerige deegballen gebleven :-(.
Ik heb de ingrediënten in de blender gemixt zodat de havermout gelijk fijn gehakt werd. Had ik misschien gewoon met de mixer moet mixen?
Ook heb ik gedroogde bosbessen gebruikt i.p.v. verse/bevroren bosbessen. Zou dat ermee te maken kunnen hebben?
Heeft u misschien nog een gouden tip? Want met al die positieve reacties wil ik het toch nog een keer gaan proberen.
Hoi Janneke, je hebt het beslag inderdaad ‘over-mixt’ door de blender te gebruiken ipv een gewone mixer. Het beslag moet luchtig blijven, anders worden de muffins te compact. Snel nog eens maken maar dan een gewone mixer ipv de blender gebruiken dus 😉
Groetjes Dayenne
Hoi Dayenne
Zijn dit 12 kleine bakvormpjes of 12 ‘normale’? Kan het niet goed afleiden van op de foto?
Groetjes, Joke
Normale 🙂
Hoi Dayenne, als ik bevroren bessen gebruik moet ik ze dan eerst helemaal laten ontdooien of mogen ze bevroren in de muffins?
Nee hoor kan gewoon bevroren 🙂
Wauw! Deze zijn echt heerlijk! Ga ze de volgende keer met appel proberen! Jammie!!
Hey, hoeveel kcal bevat eentje? 🙂
Zo jammer, van biologische rijst heb ik zelf rijstmeel gemaakt in de blender. Dat las ik ergens bij je eerdere antwoorden. Verder heb ik het recept gevolgd. Het huis rook heerlijk en ze zien er prima uit. Totdat ik een hap nam. Waarschijnlijk is het rijstmeel toch niet goed genoeg gelukt, het proeft alsof er kleine ongare korreltjes in zitten. De muffin wel opgegeten, maar hij is niet zoals het hoort jammer genoeg.
Door welk meel kan het rijstmeel dit het beste vervangen? Blijven de verhoudingen verder hetzelfde? Want ik wil ze zeker nog eens maken.
Oh jee, wat jammer! Je kunt een ander (glutenvrij) meel naar keuze gebruiken (behalve kokosmeel). Bijvoorbeeld havermeel, boekweitmeel, amandelmeel, gierstmeel. De verhoudingen blijven dan hetzelfde.
Hoi Dayenne,
Laat ik nou wel nieuwe gebakken hebben met kokosmeel haha. Ik heb wel een extra eitje toegevoegd. Deze zijn veel beter gelukt en smaken goed in combinatie met bosbessen.
Vanochtend alweeer een nieuwe lading gemaaakt. De kerstsoep voor morgen en de chocoladekoekjes voor vanavond. Voel me topfit sinds ik jouw recepten volg!
Oh, maar als je een extra eitje hebt toegevoegd dan komt het helemaal goed 🙂
De verhoudingen meel/vocht/ei zijn anders bij kokosmeel, vandaar.
Leuk te horen dat je zo lekker aan de slag bent gegaan met mijn recepten! 🙂