Deze salade is snel, gemakkelijk, lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Ideaal dus voor een doordeweekse dag en omdat je de salade prima koud kunt eten ook ideaal om mee te nemen als (werk)lunch.

Ingrediënten (2 personen)

• 150 gr quinoa
• 1 stronk broccoli
• 1 bos groene asperges
• 1 zak slamelange (AH jonge bladsla met baby spinazie)
• verse basilicum
• 1 doosje cherry tomaatjes
• 1 avocado
• 1 el (citroen)olijfolie
• peper

Variatie

• verbrokkelde feta of geitenkaas
• een handje gehakte walnoten of pijnboompitjes

Hoe maak je het (25 min)

Spoel/was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar, laat vervolgens even afkoelen. Snij de broccoli in kleine roosjes en de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes heel. Kook of stoom in 5 min beetgaar. De broccoli en asperges moeten beetgaar zijn, nog mooi groen van kleur en met een beetje een bite dus. Spoel na het koken de groenten af met koud water. Snij de tomaatjes in vieren en de avocado in kleine blokjes. Meng in een schaal de (afgekoelde) quinoa, cherry tomaatjes, sla, asperges, broccoli, basilicum, olijfolie en wat peper.