Ingrediënten (4 personen)

• 1 ronde pompoenen
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 200 gr feta of geitenkaas
• zakje pijnboompitten
• bakje cherry tomaatjes
• 1 aubergine
• paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• handvol verse munt (blaadjes, grof gehakt)
• 2 el olijfolie

Nodig

• oven (voorverwarmen op 200 graden)
• ovenschaal

Hoe maak je het

Snij de pompoen en aubergine in stukjes. Snipper de rode uien en plet de knoflook (prak ze als het ware een beetje fijn met de bolle kant van een lepel, verwijder het velletje). Doe de pompoen, aubergine, ui, knoflook en tijm (alleen de blaadjes) in een ovenschaal en meng met 2 lepels olijfolie. Zet in de oven (200 graden) en snij ondertussen de tomaatjes doormiddel. Voeg na een half uurtje oventijd de tomaatjes toe aan de pompoenschotel in de oven. Laat vervolgens nog 20 á 30 min in de oven staan (voeg de laatste 15 min de geitenkaas en pijnboompitten toe). Schep de pompoenschotel op borden en serveer met de munt (optioneel).