Terwijl ik in de winter vaak kies voor een lekker soepje als lunch, eet ik in de zomer het liefst gegrilde groenten. Het is wel even een gedoe om de groenten te wassen, snijden en grillen maar dan heb je ook wel wat (en meestal maak ik ook gelijk een hele ‘vracht’ waar ik vervolgens 2 a 3 dagen van kan eten, scheelt ook weer).

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.