Gazpacho is een koude tomatensoep die in Spanje vaak wordt gegeten. Het is een prima dorstlesser op een zomerse dag, stilt de honger en voorziet het lichaam van de nodige vitamines. Hier staat hij vaak op het menu in de zomer.

Ingrediënten (4 á 6 personen)

• een kilo tomaten
• 2 á 3 paprika’s
• een komkommer
• een sjalotje (en eventueel een teentje knoflook)
• grote hand verse basilicum
• sap van 1 limoen
• 300 ml water
• verse basilicum (topping)
• geiten crème fraiche (topping)
• vers gemalen peper (topping)

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de topping) in een blender. Even goed blenderen en de soep dus koud drinken. Heb je geen blender, met de staafmixer kan het ook. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer met een lepeltje geiten crème fraiche en verse basilicum.