Met de verjaardag van ons meisje op komst was het tijd om eens te gaan bedenken wat we allemaal voor lekkers op haar verjaardag konden serveren. Geraffineerde suiker en tarwe zijn natuurlijk een no-go hier in huis (al helemaal voor kinderen!) en dus het zijn heerlijke cupcakes van amandel- en speltmeel geworden, gezoet met honing. Door het speltmeel bevatten deze cupcakes wel gluten maar je kunt er heel makkelijk een glutenvrije variant van maken. Ons meisje was in ieder geval erg blij met het resultaat.
Ingrediënten (8 cupcakes)
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweit- of rijstmeel)
- 100 gr honing
- 25 gr kokosolie
- 3 eieren
- rasp van 1 biologische citroen
- 10 gr wijsteenbakpoeder
Hoe maak je het (10 min + 12 min baktijd)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel en bakpoeder) door elkaar. Klop in een ander kom de natte ingrediënten luchtig (eieren, kokosolie, honing en citroenrasp). Voeg de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten toe en mix nog even tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (ik gebruik hier altijd een ijstang voor), vul de vormpjes tot de helft. Bak de cupcakes in een minuut of 12 bruin en gaar.
Tip: lekker met roze cupcake topping!
Dayenne's Food Blog 
Gemaakt, geen citroen, maar kokos. Had namelijk geen citroen in huis. Kokosrasp werkt ook prima en ik heb nu heerlijk cupcakes.
Super blog, blijf dingen proberen.
Klinkt goed! Ben zelf ook dol op kokos 😉
Afgelopen week deze verrukkelijk muffins voor de 3de keer gemaakt. Ja en dan maak je een foutje, hmm dat moest worden opgelost had dus inplaats van amandelmeel, rijstemeel in het recept gedaan. Opgelost door koekkruiden en een beetje kaneel erbij te doen. Uiteraard weer kokosrasp erbij. En er zijn weer totaal andere muffins uitgekomen. Zeker qua smaak maar zeker net zo lekker. Misschien nieuw recept erbij efin als variatie.
Klinkt inderdaad als een heerlijke variatie! Bedankt voor het delen 🙂
Ik kan niet zo goed tegen kokosolie. Krijg er hartkloppingen van. Wat zou ik dan kunnen gebruiken?
Persoonlijk zou ik dan kiezen voor roomboter (grasboter).
Mmmm, mijn eerste kennismaking met amandelmeel is zeer goed bevallen. Vond de citroen alleen wel erg subtiel, ondanks dat ik ’n grote biocitroen had kaalgeraspt, dus volgende keer doe ik er ook wat van het sap bij. Maar desalniettemin een verrukkelijke traktatie!
Kan het zijn dat bovenstaande ovenstand en -tijd gebaseerd zijn op een heteluchtoven? Ze hadden bij mij namelijk bijna dubbele tijd nodig om gaar te worden op deze stand (gewone oven).
Wat leuk te horen dat de cupcakes je smaakte 🙂
De oventijden zijn inderdaad gebaseerd op een heteluchtoven.
Groetjes Dayenne
Okido, dan weet ik dat gelijk voor de andere recepten die ik wil gaan proberen. Thx!
Groetjes, Sofieke
Ivm Fodmapdieet mag onze dochter geen honing. Kan ik dat vervangen door schenkstroop? Ze mag ook geen appelstroop en agavestroop. Wat is een goede vervanging voor amandelmeel?
En hoe maak je de roze topping??
Hierbij de link voor de topping: https://dayennefoodblog.com/2014/02/06/cupcake-topping/
De amandelmeel kun je door een ander (glutenvrij) meel vervangen en de honing door bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of maple sirup (maar schenkstroop kan inderdaad ook, al ben ik daar zelf geen fan van).
Zo blij met je recepten!
Zoon doet red dieet en ik kan veel gebruiken!
Cup cakejes met boekweitmeel i.p.v. Spelt gemaakt, ging prima!
Leuk om te horen!
Pingback: Beschuit met muisjes, of toch niet? | Dayenne's Food Blog
Deze week de muffins uitgeprobeerd: ze waren heerlijk! Ik was op zoek naar een traktatie voor de kleuterklas van mijn zoontje voor als onze tweede geboren wordt (kan nu elk moment!) deze muffins worden het in mini-formaat. Met een beetje boter erop en wat muisjes!
Wat leuk! En succes nog even met de laatste loodjes. Dat de kleine snel mag komen!
Hoi, wat ziet het er weer vrolijk uit.
mijn vraag, ik verdraag geen amandel en boekweit, waar kan ik dit het beste mee vervangen? Hartelijke groeten Brenda
Hoi Brenda, dat maakt in principe niet zoveel uit. Behalve kokosmeel kun je gewoon een ander (glutenvrij) meel gebruiken (kokosmeel heeft namelijk andere eigenschappen dan ‘gewoon’ meel).
Toevallig hier op deze pagina terecht gekomen . Wat heb jij veel lekkere recepten . Ik heb een vraagje amandelmeel is dat hetzelfde als amandelpoeder ?
Ik ken eigenlijk geen amandelpoeder maar neem aan dat dat hetzelfde is ja. Amandelmeel is gemalen amandelen en neem aan dat amandelpoeder dat ook is…?