Brood, ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Ik ben echt dol op de geur en smaak van vers gebakken brood maar kan en wil het niet eten. Tenminste, brood gemaakt van tarwe en gist (vanwege mijn tarwe allergie). Van spelt-zuurdesembrood kan ik op z’n tijd wel genieten maar het liefst eet in glutenvrij-brood omdat ik merk dat mijn lichaam daar veel beter op reageert.
Helaas is glutenvrij-brood vaak erg droog en bevat het vaak ook suiker en/of gist (wil je hier meer over weten, zie dan mijn pagina “Het hoe en wat over granen, gist en gluten“).
Hoog tijd dus om zelf weer eens wat recepten uit te proberen zodat we over twee weken tijdens het kerstontbijt kunnen genieten van home made glutenvrije broodjes.
Met het basisrecept maak je al erg lekkere broodjes (lekker klef, heel anders dus dan het droge glutenvrije brood uit de supermarkt) maar je kunt er eindeloos mee variëren zodat je elke keer weer een andere variant (zoet of hartig) op tafel kunt zetten.
Basis ingrediënten voor 12 muffinvormjes of 1 cakeblik
- 200 gram boekweitmeel
- 100 gram rijstmeel
- 200 ml amandelmelk (of water)
- 2 eieren
- 2 el honing
- 30 gr kokos- of olijfolie (+ wat extra om de vormpjes in te vetten)
- 15 gr wijsteenbakpoeder
- 2 geprakte bananen (dan worden de broodjes lekker smeuïg)
Variatie
- varieer met verschillende meelsoorten, gebruik bijvoorbeeld eens quinoameel in plaats van boekweitmeel of amandelmeel voor een wat zoetere variant
- voor zoete broodjes kun je bijv. kaneel, rozijntjes en/of gedroogde vruchten (bijv. vijgen) toevoegen
- ook lekker met gehakte noten, zaden en/of pitten
- voor een extra gezonde variant: voeg wat superfoods toe, bijv. goji bessen, moerbeien, lijnzaad, hennepzaad, chiazaad etc…
- voor een hartige variant: voeg wat zongedroogde tomaatjes, rozemarijn, olijven en feta toe
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes in met kokos- of olijfolie. Meng de droge ingrediënten (meel en bakpoeder). Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe (melk, eieren, kokosolie, geprakte banaan en honing). Ook kun je naar smaak de extra ingrediënten toevoegen. Meng het geheel goed door tot er een mooi beslag ontstaat (het lijkt een beetje op dik pannenkoekenbeslag). Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de broodjes in ongeveer 20 min gaar. Laat de broodjes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Dayenne's Food Blog 
Hey Dayenne, leuke blog heb je! Je zegt hier ” zie mijn pagina “Het hoe en wat over granen, gist en gluten“…..en helaas kan ik het nergens vinden, maar het lijkt me heel interessant om te lezen..waar kan ik dit vinden?
Hoi, die pagina heb ik inderdaad laatst verwijderd toen ik de site opnieuw vorm moest geven. Zal hem weer terugplaatsen! Groetjes Dayenne
Pingback: Glutenvrij pompoenpitten brood | Dayenne's Food Blog
Hoe lang zou ik het beslag in de oven moeten doen als ik voor een cakevorm kies? 45-60 minuten?
Ik denk inderdaad zo’n 50 á 60 minuten. Groetjes Dayenne
Echt superlekker! Voor het eerst dat ik echt een brood-gevoel krijg bij een cake (niet dat ik daar naar op zoek was, maar een leuke bijkomstigheid). Ik maakte het met amandelmeel ipv rijstmeel en water ipv melk. Brood was door de banaan lekker zoetig! Verder deed ik er rozijnen en lijnzaad door. Klein uurtje in de oven was genoeg!
Mmmm, jouw variatie klinkt ook erg lekker! 🙂
Klinkt goed. Ik ga het morgen proberen :). Hoe lang kan ik het bewaren?
Een dag of 2-3 blijven ze wel lekker maar zelf vries ik ze ook vaak in. Na ontdooien zijn ze nog steeds erg lekker en zo heb je altijd home made brood in huis 🙂
Kan ik dit brood ook maken met alleen het eigeel? Mijn zoontje is allergisch voor eiwit…
Hoi Marloes, zie hier een fijn artikel over het vervangen van ei in recepten door mede-blogger Sharon: http://voedzo.nl/praktische-tips/ei-vervangen-zo-doe-je-dat/
Heerlijk en supergemakkelijk….
Hoi Dayenne, wat een leuke site! Een uitkomst tussen de zoektocht in glutenvrij eten 🙂
Het recept lijkt me heerlijk en ik wil het graag proberen, echter geef je aan dat je het beslag in muffinvormpjes doet. Echter geeft mij dat een beetje het gevoel een ‘gebakje’ te eten dan brood, kan ik het gehele beslag ook in de broodbak vorm of een cake vorm doen en dan afbakken? Hoe lang denk je dat het dan in de oven moet?
Bedankt!
Ja hoor, dat kan ook. Ik denk dat het brood dan ongeveer 45 minuten nodig heeft om bruin en gaar te worden.
Erg lekker! Ik had havermeel gebruikt ipv rijstemeel maar smaakte erg goed. Nu heb ik een variant met kaneel en rozijnen in de oven staan. Benieuwd of ze hier weer in een dag op zijn 😉